El tofu curado en Qufu es muy famoso en todo el mundo. Este es un tipo tradicional de aperitivo con un sabor especial, que solo se puede encontrar en Qufu, la ciudad natal de Confucio, y es tan atractivo que si usted visita esa localidad debe experimentar el placer de probarlo.

Su proceso de elaboración no es muy complicado. Primero, se elige tofu blanco como materia prima. Luego se corta en bloques de unos cinco o seis centímetros cuadrados y un centímetro de grosor, se ponen en una parrilla de hierro y se quema el aserrín y la paja de arroz colocada bajo la parrilla, para ahumar el tofu hasta que adquiera un color marrón o amarillo. Entonces el tofu tiene un brillo grasoso y está listo.