Cocina de Fujian

Compuesta por la cocina de Fuzhou, la cocina de Quanzhou y la cocina de Xiamen, las especialidades de Fujian se distinguen por el uso del marisco, su bonito color y el mágico sabor dulce, agrio, salado y sabroso. Su rasgo más distintivo es su “gusto a escabeche”.

Cocina de Jiangsu

La cocina de Jiangsu, también llamada cocina de Huaiyang, es popular en la parte baja del río Yangtze. El pescado es el ingrediente principal, y se intenta buscar la máxima frescura. Sus técnicas de talla son muy delicadas, entre las que destaca la técnica de talla del melón. Las técnicas de cocción consisten en el guiso, el estofado, el asado, la cocción a fuego lento, etc. El sabor de la cocina de Huaiyang es ligero, fresco y dulce, caracterizado por su elegancia. La cocina de Jiangsu es conocida por su cautelosa selección de los ingredientes, su metodología de preparación meticulosa, y su sabor no muy picante y su textura no muy blanda. Ya que las estaciones hacen variar considerablemente el clima de Jiangsu, la cocina también varía según la época del a?o. Si el sabor es fuerte, no es muy pesada; si es ligero, no es muy blando.

La cocina de Zhejiang

Compuesta por la cocina local de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing, la cocina de Zhejiang, nada grasosa, se gana su buena reputación por su frescura, su ternura y suavidad en sus platos de dulce fragancia. La cocina de Hangzhou es la más famosa de entre todas ellas.

Cocina de Hunan

La cocina de Hunan consiste en la cocina local de la región de Xiangjiang, el Lago Dongting y la zona de Xiangxi. Se caracteriza por su fragancia fuerte y picante. El chile, el pimiento y el chalote son ingredientes comunes de esta especialidad culinaria.

Cocina de Anhui

Los cocineros de la cocina de Anhui centran su atención en la temperatura de cocción y son muy buenos en el estofado y el guiso. A menudo el jamón y el azúcar se a?aden a los platos para mejorar su sabor.