El cangrejo peludo es una especie de cangrejo de agua dulce. El cangrejo mitón chino, que responde al nombre científico de Eriocheir Sinensis, habita en las riberas de los ríos Liaohe, en el norte de China, y Zhujiang, en el sur. Este cangrejo es considerado como uno de los más deliciosos del sistema hídrico del Yangtsé. El cangrejo de agua dulce tiene el caparazón verde, barriga blanca, tenazas doradas y saeta amarilla. En términos generales, el cangrejo peludo se refiere específicamente al Eriocheir Sinensis del sistema hídrico del río Yangtsé. De todos, el que mejor reputación goza es el del lago Yangcheng.

La historia del consumo del cangrejo en China se remonta a la dinastía Zhou del Oeste. Según consta en los Ritos de Zhou y Zi Lin (libro de referencia sobre filología), en la dinastía Jin, la historia se extiende a unos dos mil 700 a?os aproximadamente. Cada a?o en el día del Medio-Oto?o sale al mercado el cangrejo peludo. Se puede cocinar de varias formas: al vapor, hervido, empanado con harina de trigo y conservado en vino. En el caso del cangrejo peludo del lago Yangcheng, se consume generalmente cocido al vapor, hervido y desprovisto de la concha antes de ingerirlo. Desde la antigüedad, comer cangrejo ha sido un placer refinado que exige un cuidadoso estudio. Imagine la crema de cangrejo naranja, la grasa blanca como el jade, la carne tierna y blanca. ?No le parece delicioso comerlos ahogados en azúcar, vinagre y jengibre en polvo mientras invita a sus amigos más íntimos a compartir unas copas de buen vino? Además, obtendrá otro sabor muy peculiar cuando prepare unos fideos o unos bollos al vapor con la carne del cangrejo. Li Bai, el famoso poeta de la dinastía Tang, escribió una vez sobre la dicha de tomar un buen vino, comer una buena comida mientras saborea los cangrejos.