Beijing es una ciudad de importancia estratégica en el norte de
China desde los Períodos de la Primavera y el Oto?o y de los
Estados Combatientes (722-221 antes de nuestra). Cinco dinastías,
incluyendo las Liao (907-1125), Jin (1115-1234), Yuan (1206-1368),
Ming (1368-1644) y Qing (1616-1911), establecieron la capital en
Beijing. Muchas personas de diversos grupos étnicos como han,
manchú, mongol y hui se radicaron aquí, debido a que esta ciudad es
el centro político, económico, cultural y de asuntos exteriores de
China.
El
arte culinaria de Beijing destaca por sus alimentos de sabor local,
alimentos musulmanes de res y cordero, platos del estilo imperial
de las dinastías Qing y Ming, platos de los Tan con productos del
mar, y platos especiales de otras provincias y ciudades. Como base
de la cocina de Beijing, la cocina de Shandong ha tenido una gran
influencia en los alimentos de Beijing, donde hay muchos
restaurantes del estilo de Shandong.
Los alimentos musulmanes, que son otro componente importante de la
cocina de Beijing, incluyen el afamado "Quanyangxi", un banquete
típico de Beijing. En este ágape entran más de 100 platos
preparados con las diferentes partes de la oveja. Lo que es más, la
carne de oveja asada, pasada por agua en el caldero o estofada es
popular y bien apreciada entre los beijineses.
Los materiales que entran en los platos de estilo imperial son
seleccionados y guisados con gran esmero. Estos platos suelen tener
nombres elegantes y poéticos. El estilo imperial se originó
principalmente de las cocinas de las Cortes Ming y Qing.
Anta?o, los platos de los Tan eran favoritos de los funcionarios
feudales. Sobresalen por el sabor original de los ingredientes, el
gusto moderado y condimentos abundantes, así como el tiempo preciso
de cocinar y la temperatura suficiente. Las aletas de tiburón
estofadas en salsa negra son el plato más típico entre los
preparados con tales aletas.
El
arte culinaria de Beijing se caracteriza por platos fritos,
sofritos, salteados, asados, pasados por agua, estofados y pasados
a vapor. Como capital del país, Beijing reúne a los mejores
cocineros, materiales, delicias y verduras frescas de cada estación
que llegan de todas partes de China. El plato de pato laqueado de
Beijing, de fama mundial, usa patos especialmente cebados.
A
medida del desarrollo social y de la profundización de la reforma,
las técnicas culinarias se están mejorando constantemente. Los
alimentos de Beijing continuarán deleitando a la gente con sus
sabores especiales.
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